Японский кухонный нож Ва Накири Бочо Морисигэ. Япония, 1947 год

Перед вами антикварный кухонный нож, родившийся в переломную эпоху японской истории. Он был изготовлен в 1947 году, когда страна только начинала восстанавливаться после Второй мировой войны. Именно в это время многие кузнечные мастерские, прежде изготавливавшие мечи, были вынуждены переключиться на производство кухонных ножей. Так древние традиции японского клинкового искусства не исчезли, а нашли новое воплощение в повседневных предметах.

На клинке стоит клеймо 盛重 (Morishige) — мастерской Морисигэ. Исторически имя Морисигэ тесно связано с провинцией Бидзэн (備前国) — одним из самых прославленных центров японского оружейного искусства. Сегодня эта территория входит в префектуру Окаяма. На протяжении многих столетий именно здесь создавались клинки, которыми по праву гордилась Япония, а имя Морисигэ стало символом высокого мастерства кузнецов.

Этот нож относится к типу Ва Накири Бочо. Слово «ва» означает традиционную японскую рукоять, а «накири» переводится как «нож для рубки зелени». Первоначально такие ножи предназначались исключительно для овощей, однако со временем профессиональные повара оценили их универсальность. Тонкое широкое лезвие прекрасно подходит для шинковки, нарезки и разделки самых разных продуктов, включая мясо без костей и хрящей.

Клинок изготовлен из углеродистой стали — материала, который ценится за исключительно острую режущую кромку и легкость заточки. Такие ножи требуют немного больше внимания, чем изделия из нержавеющей стали, зато способны подарить то самое ощущение «живого» реза, за которое японские углеродистые клинки ценятся во всем мире.

Нож прошел первичную подготовку: клинок частично приведен в порядок, требуется финишная очистка и профессиональная заточка, традиционная деревянная рукоять заменена на новую, выполненную из магнолии — древесины, которая уже много десятилетий считается классическим материалом для японских кухонных ножей благодаря своей легкости, устойчивости к влаге и удобству в работе.

Характеристики

* Япония, 1947 год.
* Клеймо мастерской: 盛重 (Morishige).
* Тип: Ва Накири Бочо.
* Материал клинка: углеродистая сталь.
* Рукоять: магнолия (новая).
* Длина клинка: 180 мм.
* Длина рукояти: 135 мм.
* Ширина клинка: от 40 мм.
* Толщина обуха: около 1,5 мм.
* Вес: 119 г.

Сегодня подобные ножи интересны не только как рабочий инструмент, но и как свидетели уникального периода японской истории, когда многовековые традиции изготовления самурайских клинков нашли продолжение в создании кухонных ножей, сохранив мастерство, которое передавалось из поколения в поколение.